氣炸鍋｜油封蒜.蛋黃.菌菇

食材:

*油封菌菇~

鴻喜菇         150克

雪白菇         150克

橄欖油     依容器覆蓋菌菇 約300ml

調味料~

胡椒粒              20顆

海鹽             ¼ 湯匙

二砂糖          ¼ 湯匙

乾燥百里香   ½ 茶匙

蒜頭           2瓣分切4片

迷迭香               2株

(以上調味料對分給鴻喜菇及雪白菇)

*油封蒜頭

去皮蒜頭      150克

迷迭香            1 株

橄欖油     依容器覆蓋菌菇 約150ml

*油封蛋黃

蛋黃           2顆

迷迭香        1株

鹽              ¼茶匙

橄欖油    依容器覆蓋菌菇 約100ml

步驟:

*油封菌菇

1. 鴻喜菇及雪白菇去除根部，平鋪撒鹽， 靜置45分鐘， 讓水份釋出， 再用廚房紙巾抹去水份。

2. 鴻喜菇及雪白菇置入耐熱容器，依序放入調味料與迷迭香。

3. 橄欖油覆蓋菌菇, 入氣炸鍋 110度 90分鐘，至菌菇轉深色。

4. 待放涼至室溫後，菌菇及油放入消毒過的玻璃瓶密封冷藏，可保存5-7天。

*油封蒜頭

1. 去皮蒜頭置入耐熱容器，放入迷迭香。

2. 橄欖油覆蓋菌菇, 入氣炸鍋 110度 90分鐘，至蒜頭變軟，呈現金黃色。菌菇及蒜頭可同時氣炸。

3. 待放涼至室溫後，蒜頭及油放入消毒過的玻璃瓶密封冷藏，可保存5-7天。

*油封蛋黃

1. 蛋黃先冷藏15-30分鐘，置入耐熱容器，放入迷迭香，倒橄欖油覆蓋蛋黃，撒鹽。

2. 入氣炸鍋 100度15分鐘，觀察蛋黃不要全熟。

3. 油封蛋黃最好馬上享用，冷藏後儘快第二天吃完。

Tips:

1. 氣炸時食材、調味料及香草必須完全被橄欖油覆蓋，才能達到油封效果，沒被油淹沒的食材會烤焦。

2. 油封蒜.蛋黃.菌菇可做成開放式三明治；放在沙拉或義大利麵上。

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