氣炸鍋｜義式脆皮豬肉捲

材料  

整片豬五花肉 26cm*21cm*2.5cm    1100克

豬肉醃料~ 

鹽                1.5 湯匙 

黑胡椒粉      1.5 湯匙 

辣椒粉             1湯匙 

蒜末             1.5湯匙 

芫荽籽碎         3湯匙 

黃檸檬皮碎      2湯匙 

巴西里葉末       50克 

迷迭香末         10克 

表面抹料 ~ 

鹽           1湯匙 

橄欖油    1湯匙 

步驟： 

1. 豬皮上用鬆肉針或叉子密集戳洞，幫助豬皮脆化。 

2. 整片豬肉從短邊中間層分切成蝴蝶狀（另一短邊不切斷），將豬肉攤成一大長方形片。 

3. 混合鹽, 黑胡椒粉, 辣椒粉,芫荽粒末與蒜末, 均勻塗抹在豬肉上。 

4. 再撒上黃檸檬皮碎, 後將巴西里葉與迷迭香混合後 ，均勻撒在豬肉上。 

5. 將豬肉捲起, 左右兩端先綁好，再依1.5cm寬等均綁好每一條線，固定好豬肉捲。 

6. 容器底部放網架，將豬肉捲在網架上，不需覆蓋, 放冷藏過夜或兩天，讓豬皮乾燥。 

7. 塗上鹽與橄欖油, 氣炸120度90分鐘。 

8. 氣炸調高至200度, 將豬肉卷依6面像，每氣炸4分鐘轉動一面，200度4分鐘氣炸共6次，至完成脆皮效果。 

9. 完全後靜置15分鐘讓肉汁回流，便可分切。 

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