氣炸鍋|開心果千層蛋塔
🔸開心果千層蛋塔(份量約6-8顆)
材料:
1.開心果醬: 開心果 100g / 糖 5g /鹽巴 1g
生開心果先用 120度烘烤10分鐘,再用食物研磨機打成泥
2.開心果蛋塔: 牛奶 110g / 雞蛋 1顆 / 蛋黃 1個 / 二號砂糖 40g / 鮮奶油 180g / 香草籽醬些許
開心果醬 60g / 可頌酥皮 6-8張
氣炸鍋烤程: 烤箱 190度 烤10分,轉160度烤15-20分
3.開心果鮮奶油醬: 鮮奶油 120g / 細砂糖 15g / 開心果醬 15g
裝飾: 熟的開心果碎粒
🔺開心果醬步驟:
生開心果先用120度烘烤10分鐘,加一點鹽巴一點糖,再用食物研磨機打成泥
🔺開心果蛋塔步驟:
1.可頌酥皮壓成直徑11公分的圓形,並放置冷藏至變軟
2.折成十字狀放入模具,慢慢折成花形
3.封上保鮮膜放入冰箱冷藏一小時
4.牛奶和砂糖一起加熱至融化後加入香草籽醬
5.另一鍋將全蛋打散後加入鮮奶油
6.將牛奶這鍋沖入鮮奶油這鍋,邊沖邊攪拌
7.過篩
8.加入開心果醬,與蛋奶液的比例為 5:1
9.將蛋奶液倒入酥皮中,七分滿即可
10.放入氣炸鍋中,設定190度10分鐘,使基本成型
11.接著轉160度再烤15-20分
🔺開心果鮮奶油醬步驟:
1.鮮奶油加糖一起打發 約5-6分發,還有些流動性
2.加入開心果醬慢速打勻
3.最後擠上蛋塔,撒上開心果碎後完成
食譜出處:厭世甜點店
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