氣炸鍋|草莓可麗露
🔸草莓可麗露(份量約11-12顆)
材料:
1.草莓甘納許內餡: 白巧克力 100g / 鲜奶油 36g / 草莓粉 10g / 白蘭地些許
裝飾: 防潮糖粉 / 新鮮草莓 / 草莓果乾粉
2.可麗露: 牛奶 540g / 無鹽奶油 36g / 蜂蜜 30g / 高筋麵粉 120g / 細砂糖 135g /鹽 3g /
蛋黃 3個 / 全蛋 1顆 / 蘭姆酒 30g / 香草籽醬適量
氣炸鍋烤程: 200度烤10分鐘,轉 160度50-55分鐘,脫模後180度烤5分
🔺可麗露步驟:
1.將無鹽奶油隔水加熱至融化
2.將一部份牛奶與香草籽醬一起加熱至微滾
3.另一部份的牛奶與高筋麵粉拌勻至沒有粉粒
4.將全蛋液和蛋黃一起拌勻,依序加入鹽巴➡️糖➡️無鹽奶油➡️蜂蜜並全部攪散
5.加熱的牛奶放到微溫後就慢慢加入到麵糊中
6.接著將麵糊倒到蛋液理,邊下邊攪拌
7.將最終的麵糊過篩後加入蘭姆酒
8.封上保鮮膜冰入冰箱,建議放置24小時
9.冰一整天後取出,回溫至與室溫相同溫度
10.將可麗露不沾模塗上薄薄一層室溫融化的奶油
11.將麵糊倒入模具中,呈現七分滿即可
12.放入氣炸鍋中,設定190度10分鐘,使基本成型
13.接著轉160度再烤50-55分鐘
14.脫模後180度再烤5分鐘
🔺草莓甘納許內餡步驟:
1.白巧克力與鮮奶油先加在一起,隔水加熱至融化
2.草莓果乾敲碎加入巧克力中,最後加入白蘭地
3.新鮮草莓切塊狀備用
4.將內餡裝入花嘴之中
5.從可麗露頭頂注入草莓內餡
6.最後撒上防潮糖粉、草莓果乾粉、擺上新鮮草莓就完成了
食譜出處:厭世甜點店
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