萬用鍋|蝦仁天津丼

蝦仁天津丼

蝦仁天津丼


食材

  • 白蝦 10支|去殼開背去腸泥,蝦頭留下
  • 白飯 300g|盛在一個直徑約23cm的深盤中
  • 雞蛋 3顆|約150g,加入鹽並打均勻成蛋液
  • 水煮竹筍 50g|切細絲
  • 青蔥 10g|切花
  • 雞高湯 500g
  • 醬油 10g
  • 味醂 10g
  • 清酒 15g|5g
  • 太白粉水 55g|太白粉5g、水50g混合均勻
  • 白胡椒粉 1小撮
  • 香油 少許
  • 芥花油 20g|5g炒蝦頭,15g煎蛋

做法

1. 開啟萬用鍋,按[無水烹調]選[烤蝦蟹模式],按下[開始烹飪],蝦頭與油放入內鍋中,略微拌炒一下,蓋上鍋蓋,等待烹調完成提示聲響起

2. 將雞高湯倒入內鍋中,按[無水烹調]選[烤雞模式],等待烹調完成提示聲響起,將煮好的湯倒出,過濾掉蝦頭與殘渣後加入醬油、味醂、清酒混合均勻備用。

3. 白蝦用白胡椒粉與清酒略醃10分鐘後,放入內鍋中並倒入油,按[無水烹調]選[烤雞模式],蓋上鍋蓋煎熟蝦子(約莫5分鐘)

4. 打開鍋蓋,將蛋液倒入內鍋中,用木鏟畫圈不斷拌勻,至蛋液凝固呈圓餅狀後,蓋上鍋蓋約1分鐘,再次打開鍋蓋,取出內鍋,用木鏟緩緩將蝦仁煎蛋底部鏟起放到白飯上。

5. 將煮好的蝦湯與筍絲,倒回內鍋中,按[無水烹調]選[烤雞模式],湯滾了之後緩緩倒入太白粉水,煮至濃稠後淋上香油,倒在蝦仁煎蛋上,撒上蔥花即可。

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