萬用鍋|豉油雞

豉油雞

快速上菜又澎湃!豉油雞是一道廣東料理,豉油即是醬油。

這道菜也是身為職業婦女的J媽最引以為傲的拿手菜,一周總會上桌1~2次。

下班後僅需30分鐘左右便可快速完成,宴客時也非常有看頭。

豉油雞

食材

份量 5-6人, 料理時間 35 min

  • 全雞(去頭、尾、雞爪) 1200克
  • 薑(片) 2片
  • 青蔥 2株
  • 醬油 200ml
  • 紹興酒 2湯匙
  • 紅糖 100克
  • 水 170ml

做法

1.將全雞肚內洗淨瀝乾,擦乾裡外水份。醬油、酒及糖在碗裡拌成「醬汁」,取約4湯匙分量抹在雞皮及肚內,靜置5分鐘,從全雞滴下的醬汁倒回碗裡。

2.內鍋放薑、蔥、醬汁和水拌勻,選「烤雞」及「開始烹飪」鍵,煮開後,按「保溫/取消」鍵。

3.把全雞放入內鍋的醬汁裡,選「烤肉」及「開始烹飪」,醬汁燒開後,合蓋不上鎖,煮15分鐘,按「保溫/取消」鍵。

4.開蓋,將全雞翻面,合蓋不上鎖,選「烤肉」及「開始烹飪」, 煮15分鐘,按「保溫/取消」鍵,將蓋子上鎖,燜10~15分鐘。

5.解鎖開蓋,將筷子插入雞大腿肉最厚的部位,若無血水滲出代表已熟,取出全雞放涼切塊。取半杯醬汁當成沾醬。

小撇步: 雞腿骨可用棉繩綁起來,除了維持外型美觀,還方便著力將全雞翻面。醬汁可重複使用,當料理完成後,過濾醬汁放密封盒冷凍,需要時可再加熱作使用。將雞腿放涼後才切塊,雞皮及雞肉形狀較能保持完整。

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