萬用鍋｜ 豉汁排骨蒸飯

食材   （3人份） 

排骨（豬小排）300克 

辣椒            切片 1條 

蔥花                   適量 

油                     1湯匙 

醃排骨~ 

豆豉               1湯匙 

蒜末               1湯匙 

醬油               1湯匙 

蠔油            0.5湯匙 

米酒              1茶匙 

糖               0.5湯匙 

胡椒粉            少許 

水                  1湯匙 

太白粉           1茶匙 

米飯~ 

白米（建議長米） 180克 分3份 

清水                     180克 (米與水1:1) 

步驟: 

1. 排骨剁成2.5公分小塊，泡水30分鐘，中途換水2次，去除雜質及血水，瀝乾。 

2. 內鍋加油，選「烤肉」模式及「開始烹飪」，油熱下豆豉及蒜末爆香，至蒜末呈金黃色，取出。 

3. 醃排骨：將炒好的豆豉蒜末倒入排骨中，加入醬油、蠔油、米酒、糖、及胡椒粉抓醃均勻，再加水拌至被肉吸收；最後加太白粉拌勻讓肉質滑嫩，放冰箱冷藏醃30分鐘。 

4. 米洗淨，分3份放入飯盅，倒水淹蓋米粒，泡水30分鐘，瀝乾，加入60克(1:1)清水。 

5. 內鍋倒水至2杯刻度，按「烤雞」及「開始烹飪」模式，水燒開至冒大泡泡後，放入矮的蒸架，把3個飯盅放在蒸架上。 

6. 合蓋上鎖，選「健康蒸」模式，時長延長至15分鐘，按「開始烹飪」開始煮飯。 

7. 模式跑完，開蓋，在白飯上戳洞透氣，鋪上醃好的排骨及辣椒片，重覆步驟6。 

8. 完成後撒上蔥花，即可享用！ 

Tips:  

1. 一般飯盅的米量為55-60克。食譜裡的米量是60克x3=180克。 

2. 飯的水量要量精準，避免過濕。 

3. 排骨需剁成2.5公分小塊，才方便鋪滿在白飯上。