萬用鍋| 豉汁排骨蒸飯
食材 (3人份)
排骨(豬小排)300克
辣椒 切片 1條
蔥花 適量
油 1湯匙
醃排骨~
豆豉 1湯匙
蒜末 1湯匙
醬油 1湯匙
蠔油 0.5湯匙
米酒 1茶匙
糖 0.5湯匙
胡椒粉 少許
水 1湯匙
太白粉 1茶匙
米飯~
白米(建議長米) 180克 分3份
清水 180克 (米與水1:1)
步驟:
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排骨剁成2.5公分小塊,泡水30分鐘,中途換水2次,去除雜質及血水,瀝乾。
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內鍋加油,選「烤肉」模式及「開始烹飪」,油熱下豆豉及蒜末爆香,至蒜末呈金黃色,取出。
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醃排骨:將炒好的豆豉蒜末倒入排骨中,加入醬油、蠔油、米酒、糖、及胡椒粉抓醃均勻,再加水拌至被肉吸收;最後加太白粉拌勻讓肉質滑嫩,放冰箱冷藏醃30分鐘。
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米洗淨,分3份放入飯盅,倒水淹蓋米粒,泡水30分鐘,瀝乾,加入60克(1:1)清水。
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內鍋倒水至2杯刻度,按「烤雞」及「開始烹飪」模式,水燒開至冒大泡泡後,放入矮的蒸架,把3個飯盅放在蒸架上。
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合蓋上鎖,選「健康蒸」模式,時長延長至15分鐘,按「開始烹飪」開始煮飯。
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模式跑完,開蓋,在白飯上戳洞透氣,鋪上醃好的排骨及辣椒片,重覆步驟6。
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完成後撒上蔥花,即可享用!
Tips:
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一般飯盅的米量為55-60克。食譜裡的米量是60克x3=180克。
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飯的水量要量精準,避免過濕。
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排骨需剁成2.5公分小塊,才方便鋪滿在白飯上。