萬用鍋| 豉汁排骨蒸飯

食材   (3人份) 

排骨(豬小排)300克 

辣椒            切片 1條 

蔥花                   適量 

油                     1湯匙 

 

醃排骨~ 

豆豉               1湯匙 

蒜末               1湯匙 

醬油               1湯匙 

蠔油            0.5湯匙 

米酒              1茶匙 

糖               0.5湯匙 

胡椒粉            少許 

水                  1湯匙 

太白粉           1茶匙 

 

米飯~ 

白米(建議長米) 180克 分3份 

清水                     180克 (米與水1:1) 

 

 

步驟: 

  1. 排骨剁成2.5公分小塊,泡水30分鐘,中途換水2次,去除雜質及血水,瀝乾。 

  1. 內鍋加油,選「烤肉」模式及「開始烹飪」,油熱下豆豉及蒜末爆香,至蒜末呈金黃色,取出。 

  1. 醃排骨:將炒好的豆豉蒜末倒入排骨中,加入醬油、蠔油、米酒、糖、及胡椒粉抓醃均勻,再加水拌至被肉吸收;最後加太白粉拌勻讓肉質滑嫩,放冰箱冷藏醃30分鐘。 

  1. 米洗淨,分3份放入飯盅,倒水淹蓋米粒,泡水30分鐘,瀝乾,加入60克(1:1)清水。 

  1. 內鍋倒水至2杯刻度,按「烤雞」及「開始烹飪」模式,水燒開至冒大泡泡後,放入矮的蒸架,把3個飯盅放在蒸架上。 

  1. 合蓋上鎖,選「健康蒸」模式,時長延長至15分鐘,按「開始烹飪」開始煮飯。 

  1. 模式跑完,開蓋,在白飯上戳洞透氣,鋪上醃好的排骨及辣椒片,重覆步驟6。 

  1. 完成後撒上蔥花,即可享用! 

 

Tips:  

  1. 一般飯盅的米量為55-60克。食譜裡的米量是60克x3=180克。 

  1. 飯的水量要量精準,避免過濕。 

  1. 排骨需剁成2.5公分小塊,才方便鋪滿在白飯上。 

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