萬用鍋|西班牙海鮮飯
西班牙海鮮飯 _4人份
[材料]
白米 2杯 300克
蝦子連殼 300克
蛤蜊 300克
熟淡菜 6顆
西班牙臘腸片切段 12片
紅甜椒切段 1顆
洋蔥切丁 1顆
蒜末 3瓣
黃檸檬切角 ½顆
巴西里葉切碎 適量
橄欖油 適量
水 220ml
[番紅花水]
番紅花 ½茶匙
熱水 30ml
[調味料]
白酒 80ml
紅椒粉 1茶匙
鹽 1茶匙
黑胡椒 少許
[步驟]
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番紅花加熱水浸泡30分鐘至轉金黃色,取出番紅花,番紅花水備用。
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蝦子去殼去黑腸,把蝦頭留下煮高湯用。
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選「烤雞」模式及「開始烹飪」,內鍋倒油,炒蝦仁至熟,取出。
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選「烤雞」模式及「開始烹飪」,倒油,放入蝦頭煎至兩面焦香,中途輕壓蝦頭釋出蝦膏,加水220ml,用鍋鏟刮鍋底蝦膏的精華,煮3分鐘,倒入蛤蜊及淡菜,合蓋煮至蛤蜊殼全部打開,取出蛤蜊及淡菜保溫備用,蝦頭丟掉,把湯過濾成海鮮高湯。
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倒少許油依序炒西班牙臘腸片及甜椒,炒至甜椒變軟取出。
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利用鍋裡剩的臘腸油,炒洋蔥及蒜末,倒白酒,再放入白米、番紅花水、紅椒粉、鹽及黑胡椒,拌勻後鋪平,倒入海鮮高湯。
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合蓋上鎖,選「米飯」模式及「開始烹飪」。
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完成後,把紅甜椒、臘腸及蝦子回鍋拌勻。
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盛盤時鋪上蛤蜊及淡菜,撒上巴西里,擠些檸檬汁在飯裡更香。