萬用鍋|西班牙海鮮飯

西班牙海鮮飯 _4人份 

[材料]

白米 2杯                   300克  

蝦子連殼                  300克 

蛤蜊                         300克 

熟淡菜                         6顆 

西班牙臘腸片切段    12片 

紅甜椒切段                1顆  

洋蔥切丁                   1顆  

蒜末                            3瓣 

黃檸檬切角              ½顆 

巴西里葉切碎          適量 

橄欖油                     適量 

水                          220ml 

 

[番紅花水] 

番紅花                  ½茶匙 

熱水                       30ml 

 

[調味料] 

白酒                       80ml 

紅椒粉                   1茶匙 

鹽                          1茶匙 

黑胡椒                   少許 

  

[步驟] 

  1. 番紅花加熱水浸泡30分鐘至轉金黃色,取出番紅花,番紅花水備用。 

  1. 蝦子去殼去黑腸,把蝦頭留下煮高湯用。 

  1. 選「烤雞」模式及「開始烹飪」,內鍋倒油,炒蝦仁至熟,取出。 

  1. 選「烤雞」模式及「開始烹飪」,倒油,放入蝦頭煎至兩面焦香,中途輕壓蝦頭釋出蝦膏,加水220ml,用鍋鏟刮鍋底蝦膏的精華,煮3分鐘,倒入蛤蜊及淡菜,合蓋煮至蛤蜊殼全部打開,取出蛤蜊及淡菜保溫備用,蝦頭丟掉,把湯過濾成海鮮高湯。 

  1. 倒少許油依序炒西班牙臘腸片及甜椒,炒至甜椒變軟取出。 

  1. 利用鍋裡剩的臘腸油,炒洋蔥及蒜末,倒白酒,再放入白米、番紅花水、紅椒粉、鹽及黑胡椒,拌勻後鋪平,倒入海鮮高湯。 

  1. 合蓋上鎖,選「米飯」模式及「開始烹飪」。 

  1. 完成後,把紅甜椒、臘腸及蝦子回鍋拌勻。 

  2. 盛盤時鋪上蛤蜊及淡菜,撒上巴西里,擠些檸檬汁在飯裡更香。 

 

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