【威風拉熱血廚房】宅家熱炒店開張! 朵拉在家也能做酥炸龍珠、清蒸石斑魚?! feat.風田｜飛利浦氣炸鍋x萬用鍋

年末餐廳難定位，但又好想跟朋友一起在熱炒店吃美食、暢聊、暢飲? 跟著威風拉熱血廚房，簡單幾步驟讓台菜熱炒指名第一的酥炸龍珠、清蒸魚在家端菜上桌！

｜清蒸石斑魚材料準備

｜酥炸蒜味龍珠材料準備

｜酥炸龍珠烹調步驟

1. 先做蒜酥。把蒜頭切成末，放入氣炸鍋中，加入些許橄欖油，拌勻後攤平。 以200度氣炸約10 分鐘，期間取出稍微翻炒兩次，使受熱更均勻

2. 與蛋白、米酒、鹽及白胡椒，一起放入碗中抓醃一下

3. 加入少量地瓜粉，讓地瓜粉溶於醃料中，並附著於龍珠上

4. 把地瓜粉倒在一空盤上，手拿沾上乾粉

5. 沾上地瓜粉的龍珠擺入油炸籃內，均勻噴灑(或塗抹)橄欖油，直到看不見乾粉痕跡

6. 持續以200度氣炸10分鐘 期間可取出，稍微翻動龍珠一次，使上色更均勻

7. 氣炸至表面金黃後，放入蔥末，再氣炸1~2分鐘，取出，拌入蒜酥、撒上胡椒鹽，即可上桌 

｜清蒸石斑魚烹調步驟

1. 蔥白拍開對切，放入碗中備用 

2. 薑切片少許預留，其他稍微拍碎也放入碗中備用

3. 仔細去除石斑魚內龍骨血漬，將魚切花刀 

4. 先在盤上撒鹽，魚放上去後，內外也需再撒鹽巴，然後靜置5分鐘，等魚的組織液滲出，腥味就會去除（灑鹽的目的跟醃青菜一樣，是為了讓食材出水）

5. 將靜置的石斑魚水分擦乾，放入碗中後，與薑汁、蔥汁、酒，充分混和 

醬汁Tips：醬油2匙、糖 1小匙、酒1匙、香油、 備用蔥、薑碗中倒入米酒，然後擠出蔥汁、薑汁 

6. 將石斑魚包上烹焙紙(或是錫箔紙) 淋上醬汁

7. 萬用鍋放入蒸架及3杯水，放入石斑選健康蒸12分，完成不需馬上開蓋，保溫5分鐘後開蓋

8. 用熱沙拉油跟香油，淋在鋪有蔥絲、香菜、辣椒的魚上增加香氣，完成

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