濃縮咖啡、義式咖啡一樣嗎？泡出完美義式濃縮咖啡6步驟

濃縮咖啡是什麼？帶你認識義式 Espresso

濃縮咖啡也常被稱為義式咖啡、Espresso，指的是用「高壓、短時間」萃取出的高濃度咖啡。好的義式 Espresso 會有一層金黃色的細緻泡沫，稱為 Crema（咖啡油脂泡沫），是判斷濃縮品質是否穩定的重要指標。標準義式Espresso 約 25～30 ml，看起來很小杯，但酸、甜、苦的層次很完整，濃縮咖啡也是拿鐵、卡布奇諾、美式等咖啡的基底。

濃縮咖啡就是義式咖啡嗎？

在大多數情況下，濃縮咖啡就是義式咖啡。義式咖啡是用高壓快速萃取出來的濃郁咖啡液，並且是多款義式飲品的基礎。濃縮咖啡、義式咖啡在專業咖啡界常被視為同義，尤其在台灣和華人地區。而「濃縮」在中文可能泛指任何濃郁口感的咖啡，也可以說義式咖啡是濃縮咖啡的其中一種。
多數咖啡種類都是由義式濃縮咖啡Espresso 變化而來，例如：

• Americano（美式）：Espresso＋熱水
• Latte（拿鐵）：Espresso＋牛奶
• Cappuccino（卡布奇諾）：Espresso＋牛奶＋奶泡
• Mocha（摩卡）：Espresso＋巧克力＋牛奶
• Macchiato（瑪奇朵）：Espresso＋少量奶泡

5 大濃縮咖啡Espresso特色

濃縮咖啡 Espresso 最明顯的特色，就是「容量小、味道濃、香氣強」。 濃縮咖啡的做法及其風味其他咖啡完全不同，因此才會成為義式咖啡的核心。以下 5 點，是最常用來形容 Espresso 的特徵。

濃縮咖啡特色 1：使用高壓萃取，強化咖啡風味

濃縮咖啡使用約 9 bar的高壓將熱水快速通過細磨咖啡粉，萃取時間約25~30秒，快速帶出咖啡的精華與風味。

濃縮咖啡特色 2：表面有金黃色且細膩的泡沫（Crema）

Espresso表面會形成一層金黃色、細緻而綿密的油脂泡沫（Crema），是高品質濃縮咖啡的標誌。

濃縮咖啡特色 3：咖啡香氣濃郁且持久

萃取出的咖啡液濃度高，富含咖啡油脂和香氣，具有多層次口感，如果香、堅果、巧克力和焦糖味。

濃縮咖啡特色 4：口感醇厚，酸味及苦味平衡

品質高的濃縮咖啡口感濃烈且飽滿，餘韻悠長，可以同時感受到酸、甜、苦的平衡。

濃縮咖啡特色 5：咖啡因含量高

單份Espresso咖啡因含量高，但因容量小（約30ml），整體攝入量不會過多。

濃縮咖啡與美式咖啡差在哪？3 點差異解析

濃縮咖啡（Espresso）和美式咖啡（Americano）最大的差別，在於萃取方式與加水比例不同，因此風味、濃度與容量都不一樣。下面以三個重點帶你完整了解兩者差在哪。

1. 萃取方式不同（高壓萃取 vs. 熱水稀釋）

Espresso（濃縮咖啡）：使用高壓萃取的咖啡，一般會以 9 bar（類似高壓水柱的力量） 快速穿過細研磨咖啡粉，所以香氣特別濃郁。
Americano（美式咖啡）：使用Espresso加熱水稀釋，風味較淡。 因此美式咖啡喝起來更清爽，比濃縮咖啡溫和許多。

2. 風味濃度不同（厚重 vs. 清爽）

濃縮咖啡濃烈、醇厚且有明顯油脂層（Crema），味道層次豐富；美式咖啡較清爽平衡，苦澀感較低，適合喜歡較淡口味的人。一般人習慣以美式當作「日常耐喝」的咖啡，而濃縮咖啡更像是「快速提神」或「品味豆子風味」使用。

3. 容量差異

濃縮咖啡（Espresso）通常只有 25–30 ml，一兩口就能喝完。美式咖啡常見容量為 150–250 ml，有時甚至更多。因此美式咖啡比較適合慢慢喝、搭配工作或閱讀。

濃縮咖啡 vs 美式咖啡比較表

Espresso、Ristretto、Lungo 的差異又是什麼？

Espresso、Ristretto 和 Lungo 的主要差異在於萃取時間和水量。Ristretto偏濃郁、強烈，Lungo則偏清淡、長口感，各種變化根據萃取時間和水量做出不同的風味層次。

Espresso

標準萃取時間約20-30秒，使用約9巴壓力，產出約30-60毫升濃郁的咖啡，口感濃烈，香氣豐富。

Ristretto

萃取時間較短（約15秒），水量少（約20毫升），味道更濃郁、醇厚，油脂層更豐厚，酸度較低。

Lungo

萃取時間較長（約30-40秒），水量較多（約50-60毫升），口感較淡、細膩，風味較豐富但略帶苦味。

Espresso、Ristretto、Lungo比較表

濃縮咖啡比例怎麼決定？5 個細節大公開

濃縮咖啡（Espresso）的比例，是由「咖啡粉量」與「萃取後咖啡液的重量」共同決定的。 最常見比例是：粉量：水量 = 1：2，意思是：如果你使用 18 g 的咖啡粉，萃取後約會得到 36 ml 的濃縮咖啡。這個 1：2 的比例能讓酸、甜、苦最平衡，也是大部分咖啡館與比賽使用的義式標準。 濃縮咖啡比例會受到哪些因素影響？以下 5 個細節是萃取濃縮咖啡最重要的基準。

濃縮咖啡細節 1：使用標準咖啡粉量 18–20 g

義式濃縮通常使用雙份濾杯，粉量一般落在 18–20 g。
粉量影響味道濃度：
● 太少 → 味道會淡、層次不明顯
● 太多 → 易過度萃取，苦味上升
保持穩定粉量，是做好一杯濃縮咖啡的第一步。

濃縮咖啡細節 2：萃取咖啡液量約 30–40 ml

義式濃縮通常使用雙份濾杯，粉量濃縮咖啡「不是越多越好」。標準雙份濃縮會落在 30–40 ml，剛好符合 1：2 的黃金比例。
以 18 g 咖啡粉為例：
● 36 ml 的液量 → 最均衡
● 少於 30 ml → 味道更濃（接近 Ristretto）
● 多於 40 ml → 味道變淡（接近 Lungo）

濃縮咖啡細節 3：萃取時間控制在 25–30 秒

濃縮咖啡的標準萃取時間為 25–30 秒。時間會直接影響風味走向：
● 太快（<20 秒）→ 酸味明顯、味道薄
● 太慢（>35 秒）→ 苦味重、口感沉

濃縮咖啡細節 4：咖啡豆研磨度決定萃取速度

研磨度是最關鍵的環節。義式濃縮需要的是接近粉末的「細研磨」，才能讓水在 25–30 秒內均勻穿過咖啡粉層。

濃縮咖啡細節 5：溫度與壓力要穩定

濃縮咖啡的「義式標準萃取條件」為：
● 壓力：約 9 bar（類似高壓水柱的力量）
● 水溫：約 88–96°C
壓力與溫度越穩定，風味越一致。如果壓力忽高忽低、溫度不穩定，就算粉量與研磨度正確，也會影響萃取結果。

6 步驟教你製作道地義式濃縮咖啡

想做出一杯風味穩定、香氣飽滿的 Espresso（濃縮咖啡），關鍵在於掌握「粉量、研磨度、萃取時間、壓力與液量」。無論你家裡用的是半自動或全自動咖啡機，以下 6 步驟都適用，是最標準、最穩定的義式萃取流程。

1. 選適合 Espresso 的咖啡豆

濃縮咖啡最適合使用：
● 中深焙～深焙豆
● 香氣厚、醇度高的豆子
● 帶有堅果、焦糖、巧克力風味者
這類豆子在高壓萃取時會呈現較美的油脂層（Crema），風味也較飽滿。

2. 咖啡豆研磨至粉末狀

Espresso 的研磨度需要非常細，接近粉末狀。這是影響濃縮咖啡風味的重要元素。

3. 咖啡粉量控制在 18–20 g（雙份濃縮標準）

義式濃縮常用雙份濾杯，因此粉量多落在18–20 g。
粉量穩定才能維持萃取結果一致；半自動機器需自己填壓（Tamping），而全自動機器會自動完成這個步驟。

4. 以約 9 bar 的高壓萃取 25–30 秒

這樣的高壓及萃取時間能讓咖啡達到酸、甜、苦最平衡的狀態。若時間過短或過長，代表咖啡粉研磨度或粉量需要微調。

5. 萃取咖啡液量控制在 30–40 ml

義式濃縮的黃金比例為粉量：液量 = 1：2。液量過多會變淡、過少會太濃，會影響整體風味平衡。

6. 觀察 Crema（金黃油脂層）判斷萃取是否成功

Crema 是濃縮咖啡的指標，方便檢查濃縮咖啡是否成功。
● 金黃、細緻、綿密 → 完美萃取
● 顏色太淡 → 研磨太粗、萃取不足
● 顏色太深或有大洞 → 研磨太細、萃取過度
Crema 不只影響咖啡外觀，也能提升口感、香氣，同時也代表咖啡豆夠新鮮、萃取條件正確。

影響義式濃縮咖啡風味的 6 個關鍵因素

一杯濃縮咖啡（Espresso）的風味穩不穩定，最核心的 3 個關鍵因素就是：咖啡豆、研磨度、咖啡機本身的萃取能力。只要其中一個環節沒處理好，就可能出現偏酸、偏苦、味道不夠濃郁或油脂層不穩定等問題。

1：咖啡粉新鮮度與品質

濃縮咖啡豆的選擇多半偏向中深焙混合豆，強調油脂與濃郁口感，也兼顧風味層次。可以根據口味偏好和設備，調整烘焙度與豆種比例，而咖啡粉的新鮮度也會影響到義式濃縮咖啡的品質，新鮮烘焙且現磨的咖啡豆能最大化咖啡風味。

2：研磨度

研磨越細接觸面積大，萃取速度下降，太細導致苦澀，太粗則味道淡薄，研磨度需調整以配合萃取時間。

3：粉水比

咖啡粉量與水量的比例決定濃縮咖啡濃度和平衡，粉水比過高易過度萃取苦味，過低則萃取不足酸味明顯。

4：萃取時間

標準義式濃縮咖啡淬取時間約25-30秒，時間過短風味偏酸薄，過長則偏苦澀，萃取時間會影響香氣、酸度、苦味的平衡。

5：壓力

標準義式濃縮咖啡通常使用約9巴的高壓，壓力穩定可確保萃取均勻，壓力過高可能帶來過多苦味，壓力過低則風味弱。

6：萃取設備與技術

咖啡機的穩定性能及操作技術直接影響萃取效果。飛利浦雙溫萃取全自動義式咖啡機使用100%陶瓷低溫細磨技術，保留咖啡豆風味並維持咖啡粉細緻度，並使用經典義式高溫高壓萃取，精準控溫，可做出有完美Crema的濃郁義式咖啡，以及20種不同咖啡飲品。

正統義大利人怎麼喝？義式濃縮咖啡 5 種經典喝法

義大利是 Espresso（濃縮咖啡）的原生地，而義大利人喝濃縮咖啡的方式非常直接、純粹，也比我們日常認知的「拿鐵」或「美式」更講究。 如果你想知道「到底怎樣才算義式喝法？」以下 5 種就是義大利最道地、最常見的方式。

義式咖啡喝法 1：純飲 Espresso ： 一口喝完最正統

在義大利的咖啡吧（Bar）裡，當地人點 Caffè（其實就是 Espresso），通常會：
● 不加糖、不加奶
● 在吧台快速喝完
● 用一口喝掉整杯
這種喝法最能體會咖啡豆的酸甜苦層次與 Crema 的油脂感，也是義大利人每天的生活節奏。

義式咖啡喝法 2：Espresso 加少量砂糖 最常見的日常喝法

雖然義大利人很少加奶，但「加一點砂糖」卻是非常普遍的習慣。 目的不是讓它變甜，而是：
● 讓 Espresso 的苦味更柔和
● 讓油脂香氣更明顯
● 讓整體風味更圓潤
通常只放半匙到一匙砂糖，攪拌後直接喝。

義式咖啡喝法 3：Ristretto（短濃縮） 喜歡濃度者的首選

義大利南部尤其喜歡 Ristretto，因為：
● 香氣最集中
● 甜味更突出
● 油脂層最厚
● 入口的衝擊感最強烈
很多在地人習慣用 Ristretto 開啟早晨，因為它的風味比標準 Espresso 更直接、更甜、更濃。

義式咖啡喝法 4：Caffè Macchiato 一點奶泡的微調版

Macchiato 的意思是「留下痕跡」，指的是在 Espresso 上加入一小勺奶泡。這種喝法特色是：
● 保留 Espresso 的香氣濃度
● 口感多一些柔和
● 奶味不會蓋掉咖啡味
這是許多義大利男性非常喜歡的日常選擇，比拿鐵或卡布奇諾更純、更義式。

義式咖啡喝法 5：Caffè Corretto Espresso + 一點酒

Corretto 意為「被調整、被修正」，意思是：在 Espresso 裡加入少量烈酒。最常見的搭配有：
● Grappa（葡萄蒸餾酒）
● Sambuca（茴香甜酒）
● Brandy（白蘭地）
這杯通常出現在較冷的季節，喝起來會有暖身效果，也常作為飯後的消化酒。

濃縮咖啡的咖啡因含量是多少？

一杯濃縮咖啡（Espresso）的咖啡因大約落在 60–80 mg。雖然濃縮咖啡味道最濃，但由於容量只有 25–30 ml，義式咖啡的「總咖啡因量」其實不一定比手沖或美式多。

義式濃縮咖啡常見問題 FAQ

1. 濃縮咖啡可以直接喝嗎？

濃縮咖啡可以直接喝，而且這正是義大利最經典、最正統的喝法。 純飲 Espresso 能完整感受到酸、甜、苦的風味層次、咖啡濃郁香氣，以及Crema（油脂層）的質地，如果覺得直接喝濃縮咖啡味道太濃，可以加入 一點砂糖，這是義大利人非常普遍的喝法，能讓苦味更柔和。

2. 濃縮咖啡怎麼泡？

濃縮咖啡（Espresso）必須透過 高壓萃取 完成，標準流程如下：
1. 選擇中深焙～深焙咖啡豆
2. 研磨至「義式細研磨」
3. 使用 18–20 g 咖啡粉（雙份）
4. 以 約 9 bar（高壓水柱的力量） 萃取
5. 時間控制在 25–30 秒
6. 萃取液量約 30–40 ml
7. 完成表面有均勻的金黃 Crema的濃縮義式咖啡
如果使用全自動咖啡機，上述流程會自動完成，一鍵即可完成設定。

3. 濃縮咖啡是什麼意思？

濃縮咖啡是利用高壓熱水快速通過極細磨的咖啡粉，短時間內萃取出濃郁且層次豐富的咖啡液，表面有一層稱為Crema的金黃色油脂泡沫。濃縮咖啡源自義大利，在台灣也常被稱為義式咖啡，風味濃烈且可以單獨飲用，也常作為拿鐵、卡布奇諾等咖啡飲品的基底。

4. 一份濃縮咖啡含多少咖啡因？

一份濃縮咖啡(Espresso)的咖啡因含量約在60到75毫克之間。這是因為濃縮咖啡份量小（約30毫升），雖然咖啡因濃度高，但整體攝取咖啡量較少。

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