烹知識|肉類肌紅素比一比

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我們所食用的各種肉類中,不同的動物肌紅素的含量不同,同一種動物身上的肌紅素含量也不一樣。
前者容易理解,後者可以用身上哪一塊肉運動量多,肌紅素含量就多。
高含量的肌紅素可以強化肉的風味,肌紅素含量低的,吃起來味道較為平淡。
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肉類肌紅素比一比:
雞肉:0.05% ﹤豬肉:0.2% ﹤鴨肉:0.3% ﹤小羊肉:0.6% ﹤牛肉:0.8% ﹤羊肉:1.4%

肉類肌紅素比一比

 

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