獵人燉肉、蕈菇燉飯食譜分享|飛利浦 Philips HD2195 雙重脈衝智慧萬用鍋

羅宋湯、獵人燉肉、蕈菇燉飯食譜分享|飛利浦 Philips HD2195 雙重脈衝智慧萬用鍋

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獵人燉肉

第一次吃獵人燉肉是在德國法蘭克福的某間仿古餐廳,那裡的服務生穿著中古世紀的服裝、用木頭碗喝當地最出名的蘋果酒,當然還有這道鄉村裡家家戶戶都會做的家常料理:獵人燉肉。

食材:

  • 切碎番茄罐頭
  • 培根 4-5片
  • 紅甜椒 半顆
  • 蘑菇 100g
  • 雞腿 500g
  • 洋蔥 半顆
  • 大蒜 5粒
  • 綜合香料 少許
  • 紅椒粉(可省略)
  • 白酒(可省略)

獵人燉肉在歐洲就跟咱們台灣的滷菜一樣,每家各有偏好的作法與食譜,但少不了的絕對是大塊的肉、白酒,以及番茄、蘑菇、洋蔥等耐燉煮的食材,其餘就是看冰箱有什麼剩的放什麼了!(笑)

好久沒煮需要加酒的料理囉!一定加好加滿!

開啟【烤雞】模式,把培根的鹹香逼出,再放進雞腿肉,讓皮朝下,讓雞皮也煎至金黃,然後將雞肉取出備用。

金黃色的雞皮也太美了吧!

接著放入洋蔥、蘑菇、紅椒稍微翻炒、炒出香氣即可。

雞腿放回,加入番茄罐頭、義式綜合香料、白酒,大約至食材一半的高度。

選【雞肉/鴨肉】模式。

預設的時間為30分鐘,考量到雞肉已經稍微煎過,想保留多一點雞肉的口感,所以把時間調整為25分鐘。

25分鐘過去,味道豐富的獵人燉肉就好囉!

這回白酒失手下的太多(苦笑),所以又另外開蓋用【收汁入味】功能,把湯汁收一些,一邊加入鹽巴、紅椒粉調味,將風味更濃縮。

最後,準備了一些香菜切碎,灑在上頭做點綴,不喜歡香菜的朋友可省略。

想不到看起來很厲害的獵人燉肉,只要25分鐘就完成了!

綜合蕈菇燉飯

《傑米30分鐘出好菜》是我大學時期最愛的節目之一,也是在那時候學會做燉飯的。明明沒什麼錢,還是買了價值不斐的進口義大利米與起司,花上幾個小時的時間,按照傑米奧利佛教的步驟,只為親手做一盤「道地」的燉飯。

不過,這次我想用點不一樣的方式….

食材:

  • 綜合菇 200g(柳松菇、蘑菇、雪白菇)
  • 起司 100g (可依個人喜好調整)
  • 奶油 30 g
  • 蒜末 兩瓣
  • 洋蔥1/4顆
  • 醬油 少許(調色用)
  • 米 一杯半
  • 高湯(或水)兩杯半
  • 胡椒 少許
  • 鹽 少許

喜愛西洋料理的人一定知道,燉飯是一個過程相當麻煩的料理,需要一直顧火、不停拌炒,透過拌炒,讓每一粒米飯吸收湯汁,慢慢釋放澱粉。

但這回榮幸我決定拋棄傑米的作法,用比較家常隨性的方式,來呈現不一樣的美味燉飯。

首先,開啟【烤雞】模式,加入奶油。

因為省略了正統不斷翻炒的作法,所以前面「炒香」步驟變得重要不可缺少。

尤其是洋蔥,務必炒透,炒到有點金黃上色,才加入大蒜,此舉為的是避免大蒜過熟過熱變黑釋出苦味。

再來就是重頭戲綜合菇了。

不管是什麼種類的菇,都最會吸油了,建議下綜合菇時也順便追加一些奶油,用奶油獨特的香氣來喚醒蕈菇的鮮味。炒到香菇顯出自然的褐色即可。

最後加入洗好的白米,拌勻。

加入兩杯半的水,有類似炊飯的概念,只是稍微再濕一點的炊飯。

喔對! 這裡有個偷吃步,在不改變風味的前提,加了點醬油提色。

按下【米飯】模式。

這回更快了,只要14分鐘。

趁短短的14分鐘,刨下新鮮的起司。

這次用的是Grana Padang義式帕達諾乾乳酪,在超市隨意買的,不一定要跟我一樣,其他任何硬質乾乳酪都適用。

大方的刨下半碗的份量(約30克)放在一旁備用。

14分鐘過去! 哇嗚! 好香唷!

但千萬別就這樣吃了唷! 還有一個最重要的步驟:加入奶油與起司拌勻。

正統的燉飯做法也有這道步驟,用來加強奶油與起司的香氣,透過拌勻的動作,也可讓燉飯變得更加滑順。

最後再做調味。鹽度不夠就加鹽、胡椒,奶味不夠,再來點起司也沒問題的唷!

簡單版的燉飯,雖然沒有義式燉飯堅持的米芯口感,但味道一樣非常完美唷~

不論是自己在家想吃異國料理,還是邀請朋友來聚餐,金小萬都可以變出來!

想不到三道看起來超費工的歐式料理,全部都是一鍋到底,過程中也完全不用顧火,三兩下就輕鬆搞定!

一邊吃著一邊想著過去那些飛來飛去的日子,真的好想念呀!什麼時候才能再去歐洲一趟呢?

最後,實在感謝飛利浦設計出這麼棒的鍋子,就算之後搬到新家有大廚房,我想萬用鍋一樣會是我的烹飪好幫手!!

 

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